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昔から私たちの食卓にある「酢」には、

私たちの健康を保つという大きな役割

も見つかり、特に夏バテ対策に酢ベジ

生活をおくられる方も多いと思います。

「酢」は、先人たちが自分の周りにある

原料で作ってきたものなので全国各地に

いろんな種類があります。「酢」は血液

をきれいにすると言われているので血圧

降下は期待されていますが、骨粗しょう

症にいいという「酢」があるそうです。

「名医のTHE太鼓判!」で紹介された

のは「きび酢」です。「きび酢」とは

どんなものなのでしょうか?最も体に良い

と言われる「黒酢」とどう違うのでしょう?

「きび酢」が骨粗しょう症にいいってほんと

なのでしょうか?

きび酢とは?


きび酢は何から作るかご存知ですか?

サトウキビから作った「酢」です。

 

 

私は、きびだんごのもとの「きび」

から作るのかと思っていました。

大外れ!サトウキビから作られるの

ですよ!びっくりですね。

 

 

サトウキビといえば、砂糖の原料です。

砂糖の原料なのに酢?!

きび酢の原料は?

 

サトウキビの絞り汁だけです。

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

きび酢はどうやって作るの?

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:よろん島きび酢本舗HP

サトウキビから砂糖を作るときのように

サトウキビの絞り汁を長時間煮込み、

黒糖に固まる直前の黒糖蜜をゆっくり、

ゆっくり壺に入れて熟成させるのです。

 

 

原料が黒糖なので、ほのかに残る甘み

のおかげで、「酢」としての酸味は

しっかりしていながらもまろやか

自然醸造酢です。

 

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:よろん島きび酢本舗HP

 

きび酢はサトウキビが原料なので、

サトウキビの伝わった奄美大島や

与論島では、400年もの昔から家庭で

作られ島民の健康を支えてきたと

言われています。




きび酢と黒酢の違いは?

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:坂元くろずHP

黒酢とは?


くろず(黒酢)という名前は、

現坂元のくろず会長・坂元昭夫氏が、

くろずの機能性を研究をお願いして

いる方々との談笑中に、福山で

造られるお酢に名前をつけようと

いう話になり、1975年(昭和50年)

「くろず(黒酢)」という名が

生まれました。

 

 

一般のお酢より色が濃く、壺の中で

熟成させるほど色が濃くなるという、

壺づくりのお酢の特徴から名づけら

れたのです。

 

 

それまでは、福山酢や壺酢、天然米酢

などと呼ばれていました

黒酢の原料は?

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

 

出典:坂元くろずHP

黒酢の原料は蒸し米·米麹・地下水

の3つです。

黒酢はどうやって作るの?

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:坂元くろずHP

“壺畑”で黒酢は作られる!

黒酢作りは、1800年代の江戸時代後期に、

福山(鹿児島県霧島市福山町)で始まり

ました。

 

 

福山は年間の平均気温は18.7℃と黒酢の

発酵に適した土地柄で、野天で壺に原料を

入れて太陽の力を借りて自然に発酵させます。

 

 

一般的な米酢は、まず米から日本酒を

造り、そこに酢酸菌などを加えて発酵

させ、タンクでの熟成を経て製品に

仕上げます。

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:坂元くろずHP

 

壺で発酵させて作るきび酢も、黒酢も

壺の中に原料を仕込んだら化石燃料を

使わずに太陽熱だけで発酵させている

のは同じです。

 

 

壺の中できび酢、黒酢造りの工程が

自然に進行するという自然の力で

育まれたきび酢、黒酢は、独特の香り

とコクがあり、味もとてもまろやかな

ものになっています。

※黒酢でも壺造りしていない製品もあります。

きび酢と黒酢の違いは?

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:坂元くろずHP

きび酢と黒酢の大きな違いは原料です。

きび酢は、サトウキビの絞り汁

煮詰ためたものを壺に入れて太陽

の光で天然発酵・醸造。

 

 

黒酢は蒸し米、米麹、水を用いて、

昔ながらの作り方をしているところ

は壺造りをしています。

黒酢が定義されたのは、2004年7月です

黒酢の定義(食酢品質表示基準 *平成16年10月7日農林水産省告示第1821号)

黒酢
(米黒酢)
穀物酢のうち、原材料として米(玄米のぬか層の全部を取り除いて精白したものを除く。)又はこれに小麦または大麦を加えたもののみを使用したもので、米の使用量が穀物酢1Lにつき180g以上であって、かつ、発酵及び熟成によって褐色又は黒褐色に着色したものをいう。
米酢 穀物酢のうち、米の使用量が1Lにつき40g以上もの(米黒酢を除く。)をいう。

 

黒酢の栄養分析

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:坂元くろずHP

黒酢の栄養を分析するとクエン酸も含まれていますが、ほとんどが酢酸ですね。疲れた時には、酸っぱいクエン酸がいい!と言われるのでもっとクエン酸がたくさん入っているのかと思っていましたよ。

米酢、黒酢、リンゴ酢の栄養分析表(食酢100ml中)  出典:ミツカンニュースリリース

酢酸 クエン酸 グルコン酸 アミノ酸
米 酢 4413mg 4mg 315mg 40mg
黒 酢 4243mg 45mg 292mg 486mg
リンゴ酢 4758mg 1mg 194mg 8mg

詳しい栄養成分表ttps://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=17_17090_7

どんなアミノ酸が含まれているのかは資料がどうしても見つかりませんでした。

酢酸がもたらす黒酢の健康効果

検証されている酢酸の主な健康機能

健康効果 検証内容 関連論文
①血圧低下 血圧が高めの人が、1日当たり15ml以上の食酢を毎日摂取すると、1~2ヶ月後に血圧が低下する 食酢配合飲料の正常高値血圧者および軽症高血圧者に対する降圧効果健康・栄養研究Vol.6 No.1(2003年)
②疲労回復 運動後に糖と食酢を摂取することにより肝臓と筋肉のグリコーゲンの再補充が促進される。 Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports 11:33-37.
(2001年)
③カルシウム補給 酢酸は体内でのカルシウム吸収を促進し、骨形成を促し、骨代謝を改善する。 Enhancing effect of dietary vinegar on the intestinal absorption of calcium in ovariectomized ratsBiosci.Biotechnol.Biochem Vol.63(1999年)

 

出典:ミツカンニュースリリース

すごいことがわかりましたね!!

 

黒酢を体に取り入れることで、カル

シウム吸収が良くなって骨形成が促され、

骨代謝が改善されるということですね!

 

骨粗しょう症にいいということ

でしょうか?!

きび酢に含まれる成分

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?出典:坂元くろずHP

 

きび酢に含まれるミネラル成分

カルシウム  骨粗しょう症の予防や、蚊ktコリ腰痛を和らげる
カリウム 取りすぎた塩分の排出、血圧上昇を抑制し血圧を下げる
 マグネシウム 便秘の解消
貧血、めまい、動悸、息切れ、立ちくらみ、頭痛の予防
ポリフェノール 活性化酸素から体を守り、若々しくする

 

きび酢に含まれる成分の特徴を3つ!

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

 

 

出典:よろん島きび酢本舗HP

1.ナトリウム(塩分)が 少ない

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:よろん島きび酢本舗HP

黒酢には、100g中に10㎎のナトリウムが

含まれています。

よろん島伝統きび酢には3.7mg、星砂

きび酢は9.7mg、深層水きび酢6.5mg

 

参考までに、ミツカンの純米酢には

ナトリウムは9㎎含まれていて

食塩に換算すると0㎎です。

2.ポリフェノールが多く含まれている

体の若々しさを保つと言われるポリ

フェノール・クロロニゲンが72.8~80.0と

とても多く含まれているのも魅力的ですね!

3.カルシウムを多く含んでいる

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:よろん島きび酢本舗HP

カルシウム量が5mgの黒酢に比べて、

よろん島伝統きび酢には15.6mg、

深層水きび酢21.7mg、星砂きび酢

492㎎、2㎎しか含まない米酢の246倍です

 

 

カルシウムだけでなく、カルシウムの

吸収をアップするマグネシウムも

米酢の5倍入っているので相乗効果

が期待されそうです。

 

 

また、星砂きび酢のカルシウムは、

星砂や与論の海の天然サンゴカル

シウムが溶かし込んであるのだ

そうです。ロマンティックな感じ!!

きび酢とは?黒酢とはどう違うの?骨そしょう症 にいいってほんと?

出典:よろん島きび酢本舗HP

 

 

星砂きび酢は、よろん島きび酢本舗

電話0120-305-460

fax 099-254-6067

 

 

おぉ!きび酢を料理に使って自然に

きび酢を体に取り入れるだけでシミが

薄くなったり、肌がきれいになったり、

お通じもよくなったという人が

大勢いるようです。

 

 

それだけではなく今回、

「名医のTHE太鼓判!」が注目したのは

きび酢に含まれるカルシウムの量です。

 

 

100歳以上の長寿者割合が日本一の

「長寿の島」と言われ、元気で

長寿のお年寄りが多い与論島。

 

 

与論島は珊瑚礁に打ち寄せられた波が

霧状となり、身体を若返らせると

いわれるマイナスイオンが島全体

を覆っていると言われていますが

元気の秘密はマイナスイオンだけ

ではないだろうと調べてみました。

 

 

骨粗しょう症の予防には、カルシウムを

摂るだけでなくバランスの良い食事と

運動、日光に当たることも必要です。

 

 

きび酢を飲み、美味しくご飯を食べ

運動をして、いつまでも自分の足で

動ける健康な体を手に入れましょう!
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