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マツコの知らない世界9月18日には、

竿代信也さんが出演されます。竿代

信也さんの悩みは栗が好きすぎて

もう、5ヶ月家に帰れてないこと

なのだとか。竿代信也さんは栗で

スイーツを作るなら和栗が一番と

和栗スイーツ、モンブランのお店

を作ってしまいました。そんな竿

代信也さんがモンブランや栗羊羹

を紹介してくれるそうです。

竿代信也さんはどんな人?

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

和栗やのオーナー・竿代信也さん。

仕事が趣味だと話す竿代さんは起き

ている間は仕込みをしているとのこと。

10年間栗のことしか考えていないと

いう栗一筋の人です。

職業 

竿代信也とは?モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:ハレルヤ

株式会社和栗や 代表取締役

株式会社いわまの栗 代表取締役

栗菓子職人、栗農家

 

 

竿代信也さんはもともとはクリエ

イティブディレクターをしていた

そうです。

 

 

大手航空会社の食品カタログなど

を作り、国内外の一流の食料品を

取り扱っているうちに約10年前に

茨城県笠間のいわまの栗に出会い、

その魅力に取りつかれてしまった

のだそうです。

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:ハレルヤ

 

その結果、和栗の専門店和栗やを

立ち上げ、モンブラン専門店も

作ってしまいました。

問い合わせ先
和栗や東京店 TEL:03-5834-2243




いわまの栗とは?

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:Precious.jp

栗は、いわまが日本一!

茨城県は栽培面積・生産量とも全国

第1位を誇る栗の生産地。

 

 

「いわまの栗」とは、栽培面積日本一

を誇る茨城県笠間市岩間地方で栽培

している栗の総称です。

 

 

栗は縄文時代の遺跡からも多くの栗が

出土しているというほどその歴史は

とても古いのです。

 

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:和栗やHP

茨城県では明治30年頃から栽培が始

まったとされており、主な産地は、

笠間市・かすみがうら市・石岡市な

どで、他にも県内各地で広く栽培さ

れています。

竿代信也さんが栽培している栗

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:Precious.jp

「人丸(ひとまる)」という栗です。

日本一の産地でも栽培している農家

がほとんどない、大変希少な品種。

 

「香りと味が強く、色が鮮やかなのが

特徴です」

竿代信也さんの栗はどこで食べれるの?

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

「人丸」は収穫量が限られているため、

味わうことができるのは和栗や東京店

のイートインで提供されている秋の

期間限定「プレミアムモンブラン

HITOMARU」としてだけだそうです。

 

 

和栗やでは人丸以外の「いわまの栗」

を使ったさまざまな和栗スイーツが

味わうことができます。

他の栗とは違う和栗の魅力を、ぜひ

実際に感じて、味わってみましょう。

竿代信也さんの和栗スイーツのお店は?

 

和栗や  和栗専門店

住 所  東京都台東区谷中3-9-14

電 話 03-5834-2243

FAX 03-5834-2253

営業時間11:00~19:00(ラストオーダー18:30)

定休日 月曜日

HP  https://waguriya.com/

Eメールkurikaoru@waguriya.jp

取扱い商品
生栗、焼栗、栗おこわ、モンブラン、和栗パイ、和栗シュー、栗大福他、栗スイーツ全般

Mont Blanc STYLE

Mont Blanc STYLE
住  所:東京都渋谷区富ヶ谷1-3-3

営業時間:12:00〜19:00
(原材料が無くなり次第終了)

定  休  日:水曜日
(他、畑作業のため臨時休業有り)

電話番号:070-4343-1568

メ ー ル:waguriya.ms@gmail.com

※毎年9月初旬頃、収穫作業のため
2週間のお休みがあります。

※モンブランの提供に集中されるため、
営業時間中の電話対応は行っておられません。
問合せは19時以降、もしくはメールにて。

竿代信也さんの語る和栗の魅力

s竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:和栗やHP

9月ごろから旬を迎え、今年もその

おいしさで秋を感じさせてくれて

いる「栗」。

 

 

普段よくお目にかかる「栗」といえば、

中国栗や西洋のマロンが多いですね。

気を付けていないと、なかなか近所

のスーパーでは和栗には出会えませ

んが、和栗とはどのような違いが

あるのでしょうか?

世界にある栗の種類

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:Precious.jp

世界には大きく分けて4種類の栗

あります。

アメリカ栗、ヨーロッパ栗、中国栗、

日本栗(和栗)の4つです。

 

 

現在の和栗の数は100種類以上も

あって、それぞれ味も香りも食感

も異なるものの、洋栗や中国栗と

比べて最も異なる特徴は、

「粒が大きく、渋皮がむきづらく、

香りが強い」

という点です。

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:Precious.jp

和栗を食べるときには、剥きづらい

渋皮が守っていた栗の実のホクホク

とした食感と繊細で上品な香りを

味わっていたのですね!

栗は意外とデリケート

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:和栗やHP

秋の栗には秋の栗がもつ風味があり

ます。

その風味は時間とともに失われて

しまいます。

 

 

固い皮に覆われているのでそうは

見えませんが、すごくデリケート

なのでそこらに放置していたら

どんどん味が劣化してしまうんです。

茹で栗をするときのポイント

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:和栗やHP

家庭で茹で栗をするときのポイント

はよく煮ることです。

栗のデンプン質を糖化させて甘みを引

き出すために、沸騰してから最低でも

50分くらいはグツグツ煮て下さい

 

 

そして栗を購入する際には、温度管理が

しっかりされているお店を選びましょう。

保存するのでしたら新聞紙でくるんで

冷蔵庫のチルド室をご利用下さい

家庭で美味しく和栗をいただくために

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

出典:和栗やHP

和栗は、風味に関しては栗は獲れたてが

一番ですが和栗は甘みは少なめです。

穫れたての栗は香りを生かして、甘露煮

にしたり甘みを少し加えペースト状に

して栗きんとんやモンブランなどのお

菓子の原料としたりするのがお勧めと

のことです。

「自然な甘みを味わいたい場合は、低温(氷温)で熟成し、栗本来の甘みを引き出します。温度管理がされた冷蔵庫なら最低3週間は寝かせる必要があります。家庭用冷蔵庫では乾燥しないように新聞紙などで栗を殻ごと包み、チルド室で約2週間ほど寝かせるのがおすすめです。2週間では完全に甘みを引き出すことはできませんが、家庭用では長くても1~2週間が限界かと思います。そうして熟成させた栗は、ゆで栗、蒸し栗、栗ごはん、焼き栗などで栗そのものの味を感じるため、味付けせずシンプルにいただくのがおすすめです。」出店:Precious.jp

和栗のお勧めは茨城県産

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?いわまの栗とは?

栗はそのままでもスイーツといわれる

竿代信也さん。

 

茨木には、栗を大切にする農家が

たくさんおられます。

栗はその扱いで味が変わってしまう

デリケートな性格を持っていますが、

栗の達人をお二人紹介されました。

茨城の2大栗農家さん

焼き栗の第一人者・小澤一男さんと

倉方の伝道師・酒井一郎さんです。

焼き栗の第一人者・小澤一男さん

焼き栗を作るために栗農家一筋50年何年。

焼き栗は、現在はポン菓子を作る

機械を改良したものを焼き栗を作る

ものとして使われています。

 

 

小澤一男さんはそれでは物足りなくて

自分で設計して、通常の3倍の焼き栗が

作れるような機会を作ってしまったの

だそうです。

小澤一男さんの作った焼き栗は、丹沢

という品種です。

丹沢

9月上旬から中旬にかけて取れる

品種で、神奈川県平塚に栗の試験場が

あり、試験場付近で1番有名な山が

丹沢山。

 

 

慣れ親しんだ栗らしい味がすると

焼きたての栗を味わったマツコは

話していました。

素朴さが美味しい!

倉方の伝道師・酒井一郎さん

倉方という希少な品種だけを7万㎡の

農園で栽培しています。

倉方は美味しい栗なのに、美味しい

と認められる前から倉方1本を栽培

されてきているすごい方。

倉方(くらかた)

倉方英蔵さんが最初に栽培したことが

名前の由来。

 

粒が小さいので市場に出荷しても

安くたたかれてしまうとのこと。

それで、栗農家もだんだん減って

きているとのこと。

そりゃそうですよね。

私は、栗にそんなにたくさん種類が

あるとは思いませんでしたし、大き

いことはいいことだで大きい栗の

方が茹で栗にしても食べやすいと

思っていましたから。

 

 

和栗が美味しいなんて全然知ろうとも、

わかろうともしませんでした。

こういうことで、自分の国の美味しい

ものが消えて行ってしまうのですね。

倉方を食べたマツコの感想

「甘いし、コクがある感じがする」

「どっちも美味しくて、手が止まらない」

栗蒸しようかん

やまり菓子舗・山形県白鷹町

やまり菓子舗は創業明治42年の

老舗和菓子店です。

 

12月までの期間限定発売の為

著名人もこぞって予約する

いう栗蒸しようかんだそうです。

ごひいきの有名人に、北島三郎さんや

長嶋茂雄さんがおられます。

 

創業100年位の老舗の6代目が

作っているお菓子です。

 

 

6代目・新宮利幸さんは長嶋茂雄さんに

「お前は和菓子界のスーパースター

になれ!」

といわれてから、より真剣にお菓子

作りに没頭されるようになったそう

です。

 

マツコの感想

「栗を入れすぎた羊羹って、ぱさっ

ぱさ系になってしまうことが多いけど、

これはものすごくしっとりしているし、

栗と羊羹部分の差がそうない。一体に

なっている。これはすごいですよ。

レジオン・ド・マロン

茨城県水戸市にある、フランス菓子

ルブランのレジオン・ド・マロン

(1本5,000円税込み)は、お菓子の

鬼と呼ばれる男・磯崎さんがつくる

栗のテリーヌです。

 

 

岩間の栗を70%使用しており、栗と

生地の境い目がよくわからないそう

です。

 

生地と栗の一体感をどうしたら

出せるのかすごく試行錯誤して

作られたお菓子です。

1日に10本くらいしか作れない

お菓子だそうです。

 

 

マツコの感想

「口で噛んでいると、どっちが栗で

どっちが生地かわからなくなる」

小田喜商店

茨城県笠間市吉岡185-1

山形の栗蒸しようかんと、レジオン・

ド・マロンは同じ栗の加工メーカーか

ら仕入れされています。

 

和菓子の老舗の「虎屋」もこちらから

栗を仕入れているのだそうです。

 

そこは、栗の加工の達人・小田喜保彦

さんの小田喜商店です。

小田喜保彦さんが栗を扱うと魔法の

ように栗が、びっくりするくらい

美味しくなるのだそうです。

秋になると、全国の和菓子屋さんや

洋菓子やさんがこぞって小田喜保彦

さん詣で(栗のことを教えてもらいに)

に来るくらいすごい方です。

 

竿代信也さんは、初めて小田喜商店

の栗の甘露煮を食べた時に

こんなに、栗の味がする甘露煮が

あるのか?!」と思ったのだそうです。

 

竿代信也とは?和栗スイーツ、モンブランのお店は?お勧め和栗スイーツ、いわまの栗とは?

使っているものは、栗と砂糖だけ。

おいしさの秘密は、栗そのものの味を

生かすために収穫時期や品種によって

煮る時間を変えることだけだそうです。

 

本当に美味しい栗を、簡単に食べら

れるお菓子を小田喜保彦さんが開発

されました。

栗菓子・ぎゅ

栗と砂糖だけでできたお菓子です。

岐阜には銘菓・栗きんとんがありま

すが、栗の名産地の茨城には茨城を

代表する栗のお菓子がなかったので、

岐阜の栗きんとんに負けないお菓子

を作ろうということで、栗をぎゅっと

したお菓子を作られたのだそうです。

 

栗きんとんより栗が濃い!

日本一栗が濃いお菓子です!

 

残念ながら、年内品薄となって

いるそうです。

 

小田喜商店は、通販・販売している

ので、生栗・栗甘露煮・栗渋皮煮・

栗ペースト・栗菓子など国産茨城

特産栗をオンラインでも購入する

ことができます。

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