マツコの知らない世界・養殖ウナギを語る高城久さん、光寿さん親子！

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鰻マニアとして有名な高城久さん、

光寿さん親子が

マツコの知らない世界に出演。

養殖うなぎのおいしさを

教えてくださいます。

「土用丑の日」と言われて

夏の食べ物のイメージが強いうなぎですが

冬の方が脂が乗っていて美味しいのだとか。

1 高城久ってどんな人？
- 1.1 うなぎマニアと言われる理由は？
2 高城久さん、光寿さん親子が語る養殖うなぎ
- 2.1 ブランドうなぎとは？
- 2.2 天然鰻とブランドうなぎの味の違い
3 高城久さん、光寿さん親子お勧めのブランドうなぎ

高城久ってどんな人？

出典：食べログ

1962年2月7日生まれ、

千葉県佐倉市出身の柔道整復師で

「柏長生館・高城整復院」の院長です。

うなぎマニアと言われる理由は？

佐倉市といえば、うなぎの名産地で

有名ですが、小さい頃から家族で外食と

いえば、うなぎ屋さんだったとのこと。

佐倉市がうなぎで有名ということに加えて

小さい頃から病弱だった高城久さんを思い

元気が出るようにと

ご両親がうなぎを食べに

連れていかれたのかもしれません。

時代の流れと共に、自分の好きなうなぎを

食べさせてくれるうなぎ屋が減ってきている、、、

そこで、高城久さんは一発奮起して

うなぎ屋さん応援サイトを立ち上げました。

全国のうなぎ屋を食べ歩いては

感想をわかりやすくサイトに投稿。

うなぎ料理の情報を発信しているのです。

高城久さん、光寿さん親子が語る養殖うなぎ

天然うなぎが手に入らなくなってきた今

養殖うなぎのブランド化が進んできました。

そして、うなぎ通の間では

高い人気を誇るものもあるんです。

それがブランドうなぎで

高城久さん、光寿さん親子が勧めるのは

養殖のブランドうなぎです。

ブランドうなぎとは？

ブランド牛のように整えられた広い牧場で、

ストレスなく時間をかけて育てられた牛肉は

肉質や味わいが全然違います。

ブランドうなぎは、

エサや水に工夫をするのですが

伏流水などを豊富に使いながら、

１年以上かけてじっくり育てるものが

多いです。

普通の養殖うなぎは、

シラスと呼ばれるうなぎの稚魚を、

年明けすぐに池に入れて、

半年ぐらい育てて、

土用の丑の日に向けて出荷します。

養殖うなぎとブランドうなぎの

一番の違いは、生育する年月です。

天然鰻とブランドうなぎの味の違い

養殖うなぎ：脂がのって、身がやわらかく、
口の中でとろけるような感じ
ブランドうなぎ：飼育期間が長いので、
肉厚で身がしっかりしていて、脂はあるが、
決して脂っこくないうなぎらしい味わい

ブランドうなぎは、天然ものに近い味が

するけど、天然ものほど

当たり外れがないのがいいところ

なのだそうです。

天然ものうなぎに当たりはずれがある

なんて、天然ものうなぎを

ほぼ食べたことがない私は

思ってもみませんでした。

高城久さん、光寿さん親子お勧めのブランドうなぎ

出典：魚政HP

うなぎ坂東太郎
共水うなぎ
横山さんの鰻

ほかに、和匠うなぎや三河鰻咲などあり、

今、養殖ウナギは開発中です。

うなぎ坂東太郎

出典：魚政HP

坂東太郎とは、利根川の異名ですが、

生育環境やエサを工夫し、

利根川の天然うなぎに近い味わいが

特徴のうなぎです。

千葉県銚子市にある

うなぎ専門の老舗卸問屋『忠平株式会社』が

養鰻家とタッグを組んで開発した

養殖うなぎです。

高城久さんお勧めのうなぎ坂東太郎の店

東京・葛飾にある「うなぎ魚政」
東京・亀戸天神前にある、
うなぎラーメンでも有名な「八べえ」

うなぎ魚政

出典：魚政HP

ブランドうなぎの「坂東太郎」が

食べれる店。

注文してから、うなぎを割き、串打ち、

白焼き、蒸しを経て、備長炭にて

焼き上げるので最短でも40分は

調理にかかります。

出典：魚政HP

美味しいものを食べるには

余裕が要るということですね。

うなぎ魚政：東京都葛飾区東四つ木4-14-4

電　　　話：03-3695-5222

八べえ

うなぎから炊き出したスープで作る

珍しいうなぎラーメンが食べられるお店です。

今日のお昼に亀戸のうなぎ料理店で食べたうなぎラーメンの醤油
スープにもうなぎ使ってるらしくて美味しかった
味玉もしっかり味がついててグッド
このラーメン単品で830円はかなり安いんじゃなかろうか pic.twitter.com/0NwHFtTiHy

— サトチー@GAME41勢 (@stc_hkd) 2018年10月20日