トンカツを裏表叩くのは屋粟原画するため?

とんかつを作るときに、トントンお肉をたたく姿をよく見かけます。とんかつを作ろうと思うと、肉をたたくと反射的に思いつきますが いったい何のために肉をたたいているのでしょうか?肉を柔らかくするためのコツなのでしょうか?肉の叩・・・